Prof. Guglielmo Bonaccorsi

• I testi di riferimento e i materiali di studio specifici sono indicati nei Syllabus dei singoli moduli e/o comunicati dai docenti all'inizio delle attivita didattiche.
• Per la preparazione dell'esame lo studente dovra fare riferimento ai materiali indicati per ciascun modulo e ai materiali comuni eventualmente forniti per le attivita integrate del Corso Integrato.

Argomenti del programma: Il corso integra sanita pubblica, economia aziendale e scienze infermieristiche per comprendere organizzazione, finanziamento, qualita e sicurezza dei servizi sanitari, prevenzione e promozione della salute, epidemiologia delle principali patologie, continuita assistenziale, modelli organizzativi e lavoro interprofessionale.

• Materiale didattico fornito dal docente: slide, documenti normativi, linee guida, articoli scientifici, report istituzionali e materiali di approfondimento indicati durante il corso e disponibili sulla piattaforma Moodle dell'insegnamento.

Argomenti del programma: Controllo e autocontrollo delle filiere alimentari; HACCP e analisi di rischio. Valutazione, gestione e comunicazione dei rischi alimentari. Foodborne diseases. Fabbisogni e consumi alimentari. Diritto al cibo, politiche alimentari, sostenibilita', mercato e marketing alimentare. Impatto ambientale del cibo.

• Si rimanda poi ai testi, alle linee guida, ai documenti normativi e ai materiali didattici indicati dai docenti dei singoli moduli. I materiali utilizzati a lezione, eventuali dispense, documenti tecnici, regolamenti europei, linee guida e…

Argomenti del programma: Il corso integra ruolo del dietista, ristorazione collettiva, modelli alimentari, capitolati e sistemi produttivi; sostenibilità, politiche alimentari e sorveglianza nutrizionale; sicurezza alimentare, normativa, etichettatura, alimenti a fini medici speciali e additivi; prevenzione, food safety/security, HACCP, risk analysis, infezioni e tossinfezioni alimentari, food e nutrition literacy.