Qualita' e Innovazione Nei Prodotti di Origine Animale – prof. Giuliana Parisi

Food Design e Innovazione dei Prodotti Alimentari · Università degli Studi di Firenze · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU · canale unico

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Qualita' e Innovazione Nei Prodotti di Origine Animale 6 CFU

GPProf. Giuliana Parisi Canale unico

Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Lawrie's Meat Science 8th Edition (Ed. Toldra'). WoodheadIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Warriss – Meat ScienceIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Blackwell Publishing Professional, Ames, IA, USA, 2007Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Principles of meat scienceIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Rehbein – Fishery productsIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Caratteristiche fisiche e chimiche della carne. Metodi per la misurazione delle caratteristiche fisico-chimiche. Parametri di qualità e difetti dei prodotti carnei. Caratteristiche di salubrità. Aspetti legati alla sicurezza delle matrici carnee e dei prodotti ittici (presenza di residui, contaminanti, tossine). Gestione della sicurezza e della qualità delle produzioni di origine animale.

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Testi d'esame di Qualita' e Innovazione Nei Prodotti di Origine Animale del prof. Giuliana Parisi, canale unico, corso di laurea in Food Design e Innovazione dei Prodotti Alimentari (Laurea magistrale (LM-70)), Università degli Studi di Firenze, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Lawrie's Meat Science 8th Edition (Ed. Toldra'). Woodhead; Warriss – Meat Science; Blackwell Publishing Professional, Ames, IA, USA, 2007; Principles of meat science; Rehbein – Fishery products.

Altre materie del prof. Parisi

Acquacoltura · Scienze e Tecnologie Agrarie · 2º anno · 1º semestre · Gestione e sostenibilità dei sistemi zootecnici · 6 CFU
Animal Genetics And Aquaculture · Tropical and Subtropical Agriculture · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

Vedi anche: Prof. Giuliana Parisi · Qualita' e Innovazione Nei Prodotti di Origine Animale a Firenze (tutti i canali)