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Qualita' e Innovazione Nei Prodotti di Origine Animale – Firenze

Università degli Studi di Firenze · Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Giuliana Parisi Canale unico

Corso di laurea: Food Design e Innovazione dei Prodotti Alimentari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

Firenze · Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) · 6 CFU · apri nel catalogo · Food Design e Innovazione dei Prodotti Alimentari · 1º anno · 2º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Caratteristiche fisiche e chimiche della carne. Metodi per la misurazione delle caratteristiche fisico-chimiche. Parametri di qualità e difetti dei prodotti carnei. Caratteristiche di salubrità. Aspetti legati alla sicurezza delle matrici carnee e dei prodotti ittici (presenza di residui, contaminanti, tossine). Gestione della sicurezza e della qualità delle produzioni di origine animale.

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