Prof. Laura Dugo

Università Campus Bio-Medico di Roma · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Laura Dugo

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti – Chimica degli Alimenti e Metabolismo dei Nutrienti (Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana, 2º anno · annuale · Percorso Nutrizione Umana · 11 CFU)
Pignatti – Biochimica della nutrizione – Chimica degli Alimenti e Metabolismo dei Nutrienti (Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana, 2º anno · annuale · Percorso Nutrizione Umana · 11 CFU)
Leuzzi, Bellocco, Barreca; Biochimica della Nutrizione, Zanichelli 2013 – Chimica degli Alimenti e Metabolismo dei Nutrienti (Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana, 2º anno · annuale · Percorso Nutrizione Umana · 11 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli alimenti – Analisi delle Formulazioni Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari e Food Design, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 10 CFU)
Mannina – Nutrienti e aspetti nutraceutici – Analisi delle Formulazioni Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari e Food Design, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 10 CFU)
Skoog DA – Crouch Fondamenti di Chimica Analitica – Analisi delle Formulazioni Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari e Food Design, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 10 CFU)
Chimica analitica quantitativa – Analisi delle Formulazioni Alimentari (Scienze e Tecnologie Alimentari e Food Design, 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 10 CFU)

Materie del prof. Laura Dugo

Chimica degli Alimenti e Metabolismo dei Nutrienti Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana · Laurea triennale (L-13) · 2º anno · annuale · Percorso Nutrizione Umana · 11 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 11 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Modulo di Chimica degli Alimenti

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti Vai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Modulo di Metabolismo dei Nutrienti

Pignatti – Biochimica della nutrizione Vai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Leuzzi, Bellocco, Barreca; Biochimica della Nutrizione, Zanichelli 2013 Vai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Programma di Chimica degli Alimenti; I semestre Introduzione alla chimica degli alimenti. Ruolo della chimica degli alimenti nell’ambito del controllo di qualità, della sicurezza, della valutazione della genuinità e del valore nutrizionale degli alimenti. Principali costituenti degli alimenti. Biodisponibilità e bioaccessibilità. Lipidi: classificazione, aspetti chimici e nutrizionali.

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Analisi delle Formulazioni Alimentari Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari e Food Design · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 10 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 10 CFU · apri nel catalogo · pagina del canale (anno, semestre, libri)

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Mannina – Nutrienti e aspetti nutraceutici Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Skoog DA – Crouch Fondamenti di Chimica Analitica Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Chimica analitica quantitativa Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Modulo di Chimica degli Alimenti (Prof.ssa Laura Dugo) Introduzione al corso: revisione delle principali strutture chimiche dei nutrienti. Alimenti di origine animale: Classificazione degli alimenti di origine animale e caratteristiche generali. Carne: Generalità. Struttura del muscolo e composizione chimica. Trasformazione del muscolo in carne. Conservazione della carne. Valore nutrizionale.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Laura Dugo per Chimica degli Alimenti e Metabolismo dei Nutrienti?

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti; Pignatti – Biochimica della nutrizione; Leuzzi, Bellocco, Barreca; Biochimica della Nutrizione, Zanichelli 2013

Quali libri consiglia il prof. Laura Dugo per Analisi delle Formulazioni Alimentari?

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti; Mannina – Nutrienti e aspetti nutraceutici; Skoog DA – Crouch Fondamenti di Chimica Analitica; Chimica analitica quantitativa