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Chimica degli Alimenti e Metabolismo dei Nutrienti

Università Campus Bio-Medico di Roma · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Laura Dugo Canale unico

Corso di laurea: Scienze dell'Alimentazione e della Nutrizione Umana · Laurea triennale (L-13) · 2º anno · annuale · Percorso Nutrizione Umana · 11 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 11 CFU · apri nel catalogo

Modulo di Chimica degli Alimenti

Cappelli – Principi di chimica degli alimentiVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Modulo di Metabolismo dei Nutrienti

Pignatti – Biochimica della nutrizioneVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Leuzzi, Bellocco, Barreca; Biochimica della Nutrizione, Zanichelli 2013Vai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Programma di Chimica degli Alimenti; I semestre Introduzione alla chimica degli alimenti. Ruolo della chimica degli alimenti nell’ambito del controllo di qualità, della sicurezza, della valutazione della genuinità e del valore nutrizionale degli alimenti. Principali costituenti degli alimenti. Biodisponibilità e bioaccessibilità. Lipidi: classificazione, aspetti chimici e nutrizionali.

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