Analisi delle Formulazioni Alimentari

Università Campus Bio-Medico di Roma · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Laura Dugo Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari e Food Design · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · tutto l'anno (semestre non indicato) · 10 CFU

Campus Bio-Medico · Facoltà Dipartimentale di Scienze e Bio-Tecnologie · 10 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Cappelli – Principi di chimica degli alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Mannina – Nutrienti e aspetti nutraceutici Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Skoog DA – Crouch Fondamenti di Chimica Analitica Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Chimica analitica quantitativa Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 01/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Modulo di Chimica degli Alimenti (Prof.ssa Laura Dugo) Introduzione al corso: revisione delle principali strutture chimiche dei nutrienti. Alimenti di origine animale: Classificazione degli alimenti di origine animale e caratteristiche generali. Carne: Generalità. Struttura del muscolo e composizione chimica. Trasformazione del muscolo in carne. Conservazione della carne. Valore nutrizionale.

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