Prof. Daniela Martini

Università degli Studi di Milano · Facoltà di Giurisprudenza · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Daniela Martini

Alimentazione e nutrizione umana - A. Mariani Costantini, – Nutrizione delle Collettività e Igiene (Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti, 3º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Manuale della ristorazione - S. Ciappellano - Casa – Nutrizione delle Collettività e Igiene (Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti, 3º anno · 1º semestre · 9 CFU)
LARN V – Nutrizione delle Collettività e Igiene (Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti, 3º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Ministero della salute – Nutrizione delle Collettività e Igiene (Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti, 3º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Igiene e sanità pubblica – Nutrizione delle Collettività e Igiene (Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti, 3º anno · 1º semestre · 9 CFU)
Fidanza – Idelson-Gnocchi – Pianificazione degli Approvvigionamenti e Qualità delle Formulazioni Gastronomiche (Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti, esame facoltativo · 4 CFU)
Chimica degli Alimenti - P. Cappelli, V. Vannucchi – Pianificazione degli Approvvigionamenti e Qualità delle Formulazioni Gastronomiche (Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti, esame facoltativo · 4 CFU)

Materie del prof. Daniela Martini

Il Diritto al Cibo: Casi e Strumenti – con Prof. Giada Ragone Canale unico

Corso di laurea: Scienze dei servizi giuridici · Laurea triennale (L-14) · esame facoltativo · 3 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Giurisprudenza · 3 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Articoli, legislazione e sentenze in materia di diritto al cibo

Argomenti del programma: Il laboratorio avrà ad oggetto casi di studio e nodi problematici in materia di diritto al cibo e regolamentazione alimentare (come OGM, NGT, Novel Food, ultraprocessati, etichettature front-of-pack, indicazioni nutrizionali e sulla salute)

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Nutrizione della Collettività Canale unico

Corso di laurea: Dietistica · Laurea triennale (L/SNT3) · 2º anno · 2º semestre · 4 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Medicina e Chirurgia · 4 CFU · apri nel catalogo

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Nutrizione delle Collettività e Igiene – con Prof. Alberto Zampiero Canale unico

Corso di laurea: Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 9 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 9 CFU · apri nel catalogo · Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · 3º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Alimentazione e nutrizione umana - A. Mariani Costantini,Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Manuale della ristorazione - S. Ciappellano - Casa Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

LARN V Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Ministero della salute Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Testi consigliati

Igiene e sanità pubblica Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Slide fornite dal docente disponibile su myAriel
Slide impiegate dal docente durante le lezioni e documenti di approfondimento disponibili nella piattaforma ARIEL

Argomenti del programma: PROGRAMMA NUTRIZIONE DELLE COLLETTIVITA' Sono previsti 5 CFU di lezioni frontali e 1 CFU di esercitazioni in laboratorio informatico. La salute pubblica nei paesi industrializzati (0.5 CFU): Principali problematiche nutrizionali, gli stili di vita, gli aspetti culturali e demografici.

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Pianificazione degli Approvvigionamenti e Qualità delle Formulazioni Gastronomiche Canale unico

Corso di laurea: Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 4 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 4 CFU · apri nel catalogo · Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · 2º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Alimenti

Fidanza – Idelson-Gnocchi Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Chimica degli Alimenti - P. Cappelli, V. Vannucchi Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale fornito dal docente presente sul sito myAriel

Argomenti del programma: Il corso prevede 4 CFU, di cui 3 di lezioni frontali e 1 di attività in campo. Programma: 1. Preparazione di formulazioni gastronomiche (2,5 CFU) · Modelli organizzativi della ristorazione collettiva. · Sistemi di produzione dei pasti: legame fresco-caldo, refrigerato (cook-chill), surgelato (cook-freeze), sottovuoto e altre tecnologie. · Sistemi di distribuzione dei pasti e mantenimento della qualità.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Daniela Martini per Nutrizione delle Collettività e Igiene?

Alimentazione e nutrizione umana - A. Mariani Costantini,; Manuale della ristorazione - S. Ciappellano - Casa; LARN V; Ministero della salute; Igiene e sanità pubblica

Quali libri consiglia il prof. Daniela Martini per Pianificazione degli Approvvigionamenti e Qualità delle Formulazioni Gastronomiche?

Fidanza – Idelson-Gnocchi; Chimica degli Alimenti - P. Cappelli, V. Vannucchi