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Pianificazione degli Approvvigionamenti e Qualità delle Formulazioni Gastronomiche – Statale di Milano

Università degli Studi di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Daniela Martini Canale unico

Corso di laurea: Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 4 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 4 CFU · apri nel catalogo · Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · 2º semestre ›

Alimenti

Fidanza – Idelson-GnocchiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Chimica degli Alimenti - P. Cappelli, V. VannucchiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale fornito dal docente presente sul sito myAriel

Argomenti del programma: Il corso prevede 4 CFU, di cui 3 di lezioni frontali e 1 di attività in campo. Programma: 1. Preparazione di formulazioni gastronomiche (2,5 CFU) · Modelli organizzativi della ristorazione collettiva. · Sistemi di produzione dei pasti: legame fresco-caldo, refrigerato (cook-chill), surgelato (cook-freeze), sottovuoto e altre tecnologie. · Sistemi di distribuzione dei pasti e mantenimento della qualità.

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