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Pianificazione degli Approvvigionamenti e Qualità delle Formulazioni Gastronomiche – prof. Daniela Martini

Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · Università degli Studi di Milano · esame facoltativo · 4 CFU · canale unico

Libri del canale

Pianificazione degli Approvvigionamenti e Qualità delle Formulazioni Gastronomiche 4 CFU

DMProf. Daniela Martini Canale unico

Alimenti

Fidanza – Idelson-GnocchiVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Chimica degli Alimenti - P. Cappelli, V. VannucchiVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
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Argomenti del programma: Il corso prevede 4 CFU, di cui 3 di lezioni frontali e 1 di attività in campo. Programma: 1. Preparazione di formulazioni gastronomiche (2,5 CFU) · Modelli organizzativi della ristorazione collettiva. · Sistemi di produzione dei pasti: legame fresco-caldo, refrigerato (cook-chill), surgelato (cook-freeze), sottovuoto e altre tecnologie. · Sistemi di distribuzione dei pasti e mantenimento della qualità.

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Testi d'esame di Pianificazione degli Approvvigionamenti e Qualità delle Formulazioni Gastronomiche del prof. Daniela Martini, canale unico, corso di laurea in Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti (Laurea triennale (L-26)), Università degli Studi di Milano, esame facoltativo · 4 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Fidanza – Idelson-Gnocchi; Chimica degli Alimenti - P. Cappelli, V. Vannucchi.

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Vedi anche: Prof. Daniela Martini · Pianificazione degli Approvvigionamenti e Qualità delle Formulazioni Gastronomiche a Statale di Milano (tutti i canali)