Prof. Pietro Rocculi

• Dispense delle lezioni e articoli scientifici indicati dal docente.
• G.V. Barbosa-Canovas; M.S. Tapia; M.P. Cano. Novel Food Processing Technologies CRCPress.

Argomenti del programma: Principi sulle proprietà fisico-chimiche degli alimenti; Tecnologie emergenti di processo: - impregnazione sottovuoto; - disidratazione osmotica; - omogeneizzazione e pastorizzazione ad alta pressione; - campi elettrici pulsati (PEF); - ultrasuoni; - tecnologia sous vide; - irradiazione; - gas plasma freddo e ozono; - riscaldamento ohmico.

• Appunti delle lezioni e articoli selezionati e aggiornati che saranno forniti dal docente. Testi di riferimento e articoli scientifici per uno studio approfondito:

Argomenti del programma: Il corso si propone di trasmettere i principi della " Universal Recovery Strategy ", che tiene conto di tutti gli aspetti necessari per lo sviluppo di un processo di recupero (ad esempio, raccolta e degradazione del substrato, ottimizzazione della resa, preservazione della funzionalità dei composti target durante la lavorazione, ecc.), descrivendo l'approccio di recupero in cinque fasi (pretrattamento macroscopico,…

• Appunti delle lezioni e materiale bibliografico aggiornato (pubblicazioni scientifiche) fornito dal docente durante il corso.
• Materiale disponibile per studenti iscritti su specifiche liste di distribuzione su Insegnamenti OnLine.
• Materiale di eventuale approfondimento

Argomenti del programma: Colorimetria e tecniche di visione computerizzata (18 ore): - definizione di colore; - percezione del colore; - misura del colore; - spazi di colore e scale colorimetriche; - sistemi di visione computerizzata: acquisizione delle immagini, utilizzo di software dedicati; - microscopia e analisi della ultra-/micro-struttura degli alimenti.