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Ingegneria Alimentare ed Impianti Enologici – prof. Luca Fiori

Viticoltura ed enologia – sede di San Michele all'Adige · Università di Trento · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU · canale unico

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Ingegneria Alimentare ed Impianti Enologici 6 CFU

LFProf. Luca Fiori Canale unico

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De Vita – Manuale di meccanica enologicaIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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De Vita – Manuale di meccanica enologica, saldature, cantina, vasi…Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Argomenti del programma: Dall’alchimia all’ingegneria di processo (anche alimentare). Alcuni esempi di processi industriali alimentari: produzione di: succo e purea di frutta; marmellata; grappa; vino; yogurt. Le variabili di processo. Gli 'strumenti' dell'ing. di processo: equazioni di correlazione fisica (di bilancio e di equilibrio) ed equazioni costitutive (termodinamiche, di trasporto, cinetiche). Regole di stesura di un bilancio.

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Testi d'esame di Ingegneria Alimentare ed Impianti Enologici del prof. Luca Fiori, canale unico, corso di laurea in Viticoltura ed enologia – sede di San Michele all'Adige (Laurea triennale (L-25)), Università di Trento, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: De Vita – Manuale di meccanica enologica; De Vita – Manuale di meccanica enologica, saldature, cantina, vasi….

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