Ingegneria Alimentare ed Impianti Enologici – Trento

Università di Trento · Centro Agricoltura Alimenti Ambiente-C3A · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Luca Fiori Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed enologia – sede di San Michele all'Adige · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Libro consigliato

De Vita – Manuale di meccanica enologica Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

De Vita – Manuale di meccanica enologica, saldature, cantina, vasi…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Dispense fornite dal docente

Argomenti del programma: Dall’alchimia all’ingegneria di processo (anche alimentare). Alcuni esempi di processi industriali alimentari: produzione di: succo e purea di frutta; marmellata; grappa; vino; yogurt. Le variabili di processo. Gli 'strumenti' dell'ing. di processo: equazioni di correlazione fisica (di bilancio e di equilibrio) ed equazioni costitutive (termodinamiche, di trasporto, cinetiche). Regole di stesura di un bilancio.

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