Prof. Giampiero Sacchetti

• Consultare i testi di riferimento e i materiali didattici indicati nelle schede dei singoli moduli. Il materiale didattico potrà includere presentazioni in formato PDF, articoli scientifici, review, esercitazioni, dataset, materiali…

Argomenti del programma: L'insegnamento integrato è articolato in tre moduli: Advanced Technologies (5 CFU, 40 ore), Shelf life calculation and estimation (5 CFU, 40 ore) e Innovation in managing fresh commodities losses (2 CFU, 16 ore). Modulo I - Advanced Technologies Il modulo affronta le principali tecnologie innovative non termiche applicabili all'industria alimentare, con particolare riferimento ad alte pressioni idrostatiche,…

• Consultare i testi di riferimento e i materiali didattici indicati nelle schede dei singoli moduli. Il materiale didattico potrà includere presentazioni in formato PDF, articoli scientifici, review, esercitazioni, dataset, materiali…

Argomenti del programma: L’insegnamento integrato è articolato in tre moduli: ‘Advanced Technologies’ (5 CFY, 40 ore), ‘Shelf-life calculation and estimation’ (5 CFU, 40 ore), and ‘Shelf life extension of perishable food’ (2 CFU, 16 ore). Modulo I - Advanced Technologies (5 CFU; 40 ore) Il modulo affronta le principali tecnologie innovative non termiche applicabili all’industria alimentare, con particolare riferimento ad alte pressioni…

• Si prega di consultare i testi di riferimento e il materiale didattico indicati nelle descrizioni dei singoli moduli. Il materiale didattico può includere presentazioni in PDF, articoli scientifici, rassegne, esercizi, dataset, materiali…

Argomenti del programma: Il corso è articolato in tre moduli: "Tracciabilità e blockchain" (3 CFU, 24 ore), "Normativa sulla tracciabilità alimentare" (3 CFU, 24 ore) e "IA per l'innovazione alimentare" (4 CFU, 32 ore). Modulo I – TRACCIABILITÀ E BLOCKCHAIN Il modulo affronta i principi teorici e pratici relativi ai concetti di tracciabilità, alla sua gestione e all'uso della blockchain.

• Le slide delle lezioni e tutti gli strumenti di e-learning (fogli di lavoro elettronici con risultati delle esercitazioni svolte) sono raccolti in una cartella elettronica disponibile sulla piattaforma istituzionale Google Drive.

Argomenti del programma: Unità 1 Gastronomia e scienza sensoriale Analisi sensoriale e scienza del consumatore. Principi chimico-fisici, fisiologici e psicologici sui quali si basa la percezione sensoriale. Fisiologia della percezione (vista, gusto, olfatto, tatto, udito). La relazione stimolo risposta Fattori non sensoriali che influenzano il giudizio e la preferenza del consumatore.