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Porretta – Analisi sensoriale e consumer science

Libro adottato a Teramo, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Porretta – Analisi sensoriale e consumer science» è adottato per Analisi Sensoriale degli Alimenti dal prof. Giampiero Sacchetti (Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo – Teramo).

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Come lo indica il docente: Porretta, S. Analisi sensoriale e consumer science. Chiriotti editore: Pinerolo, I (2000)

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Analisi Sensoriale degli Alimenti – Prof. Giampiero Sacchetti Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

Teramo · Dipartimento di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari e Ambientali · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo · 2º anno · 2º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Le slide delle lezioni e tutti gli strumenti di e-learning (fogli di lavoro elettronici con risultati delle esercitazioni svolte) sono raccolti in una cartella elettronica disponibile sulla piattaforma istituzionale Google Drive.

Argomenti del programma: Unità 1 Gastronomia e scienza sensoriale Analisi sensoriale e scienza del consumatore. Principi chimico-fisici, fisiologici e psicologici sui quali si basa la percezione sensoriale. Fisiologia della percezione (vista, gusto, olfatto, tatto, udito). La relazione stimolo risposta Fattori non sensoriali che influenzano il giudizio e la preferenza del consumatore.

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