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Lawless Heymann – Sensory Evaluation of Food

Libro adottato a Teramo, a.a. 2025/2026 · 1 canale

«Lawless Heymann – Sensory Evaluation of Food» è adottato per Analisi Sensoriale degli Alimenti dal prof. Giampiero Sacchetti (Scienze Gastronomiche per la Sostenibilità – sede di Teramo – Teramo).

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Come lo indica il docente: Lawless H.T. & Heymann H. Sensory Evaluation of Food: Practices and Principles. Chapman and Hall, New York (1998)

Titolo
Sensory evaluation of food
Autori
Harry T. Lawless
Editore
Springer, 2010
ISBN
9781441964878

Chi lo adotta

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Analisi Sensoriale degli Alimenti – Prof. Giampiero Sacchetti Canale unico

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Le slide delle lezioni e tutti gli strumenti di e-learning (fogli di lavoro elettronici con risultati delle esercitazioni svolte) sono raccolti in una cartella elettronica disponibile sulla piattaforma istituzionale Google Drive.

Argomenti del programma: Unità 1 Gastronomia e scienza sensoriale Analisi sensoriale e scienza del consumatore. Principi chimico-fisici, fisiologici e psicologici sui quali si basa la percezione sensoriale. Fisiologia della percezione (vista, gusto, olfatto, tatto, udito). La relazione stimolo risposta Fattori non sensoriali che influenzano il giudizio e la preferenza del consumatore.

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