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Food Chemistry – prof. Emmanuele Parisi

Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra · Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · esame facoltativo · 6 CFU · canale unico

Libri del canale

Food Chemistry 6 CFU

EPProf. Emmanuele Parisi Canale unico

Books

Coupland – An Introduction to the Physical Chemistry of…Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Belitz – Food ChemistryVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Scott Smith – Principles and ApplicationsVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Argomenti del programma: Program Foundations and context Course introduction, scope of Food Chemistry; Foods and nutrition (brief, physico-chemical angle); Food modifications: spoilage, counterfeits, adulteration, sophistication. Main preservation techniques (thermo-chemical and transport bases). Nutrients Carbohydrates: classification; intense sweeteners (properties, relative sweetness, stability).

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Testi d'esame di Food Chemistry del prof. Emmanuele Parisi, canale unico, corso di laurea in Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra (Laurea triennale (L/GASTR)), Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, esame facoltativo · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Coupland – An Introduction to the Physical Chemistry of…; Belitz – Food Chemistry; Scott Smith – Principles and Applications.

Vedi anche: Prof. Emmanuele Parisi · Food Chemistry a Scienze Gastronomiche (tutti i canali)