Food Chemistry – Scienze Gastronomiche

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Emmanuele Parisi Canale unico

Corso di laurea: Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 6 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 6 CFU · apri nel catalogo · Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra · 1º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Books

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Belitz – Food Chemistry Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Program Foundations and context Course introduction, scope of Food Chemistry; Foods and nutrition (brief, physico-chemical angle); Food modifications: spoilage, counterfeits, adulteration, sophistication. Main preservation techniques (thermo-chemical and transport bases). Nutrients Carbohydrates: classification; intense sweeteners (properties, relative sweetness, stability).

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