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Coupland – An Introduction to the Physical Chemistry of…

Libro adottato a Scienze Gastronomiche, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Coupland – An Introduction to the Physical Chemistry of…» è adottato per Food Chemistry dal prof. Emmanuele Parisi (Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra – Scienze Gastronomiche).

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Come lo indica il docente: J. N. Coupland, An Introduction to the Physical Chemistry of Food, Springer, New York (2014)

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Food Chemistry – Prof. Emmanuele Parisi Canale unico

Corso di laurea: Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 6 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 6 CFU · apri nel catalogo · Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra · 1º anno · 2º semestre ›

Books

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Program Foundations and context Course introduction, scope of Food Chemistry; Foods and nutrition (brief, physico-chemical angle); Food modifications: spoilage, counterfeits, adulteration, sophistication. Main preservation techniques (thermo-chemical and transport bases). Nutrients Carbohydrates: classification; intense sweeteners (properties, relative sweetness, stability).

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