Prof. Emmanuele Parisi

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Emmanuele Parisi

Coupland – An Introduction to the Physical Chemistry of… – Food Chemistry (Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra, esame facoltativo · 6 CFU)
Belitz – Food Chemistry – Food Chemistry (Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra, esame facoltativo · 6 CFU)
Scott Smith – Principles and Applications – Food Chemistry (Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra, esame facoltativo · 6 CFU)

Materie del prof. Emmanuele Parisi

Food Chemistry Canale unico

Corso di laurea: Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra · Laurea triennale (L/GASTR) · esame facoltativo · 6 CFU

Scienze Gastronomiche · Scienze Gastronomiche · 6 CFU · apri nel catalogo · Food Tech for Ecological Transition – sede di Bra · 1º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Books

Coupland – An Introduction to the Physical Chemistry of…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Belitz – Food Chemistry Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Scott Smith – Principles and Applications Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Program Foundations and context Course introduction, scope of Food Chemistry; Foods and nutrition (brief, physico-chemical angle); Food modifications: spoilage, counterfeits, adulteration, sophistication. Main preservation techniques (thermo-chemical and transport bases). Nutrients Carbohydrates: classification; intense sweeteners (properties, relative sweetness, stability).

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Emmanuele Parisi per Food Chemistry?

Coupland – An Introduction to the Physical Chemistry of…; Belitz – Food Chemistry; Scott Smith – Principles and Applications