Prof. Severino Zara

• Materiale fornito dal docente

Argomenti del programma: Biotecnologie microbiche per la qualità e la sicurezza degli alimenti (2 CFU ). Il microbiota degli alimenti. I probiotici. I biofilm microbici e la loro gestione. Gli starter microbici, caratterizzazione, produzione e gestione degli starter nelle fermentazioni. Gestione degli starter misti. Gli antimicrobici naturali. La microbiologia predittiva (2 CFU). Definizione di microbiologia predittiva.

• Dispense fornite dai docenti

Argomenti del programma: • Definizione e obiettivi della microbiologia • La parete cellulare e gli involucri esterni della cellula batterica. • I microrganismi eucarioti. • Posizione tassonomica dei microrganismi. • La coltivazione dei microrganismi e studio delle esigenze nutrizionali. • La crescita microbica in sistema batch: espressione matematica e grafica della crescita. • Controllo della crescita microbica • Trasporto dei nutrienti.

Argomenti del programma: Definizione e obiettivi della microbiologia, settori e applicazioni della microbiologia. La parete cellulare e gli involucri esterni della cellula batterica. I microrganismi eucarioti. Posizione tassonomica dei microrganismi. La coltivazione dei microrganismi e studio delle esigenze nutrizionali. La crescita microbica in sistema batch: espressione matematica e grafica della crescita.

Argomenti del programma: Tassonomia, ruolo e rilevanza dei principali microrganismi (batteri lieviti e funghi) associati agli alimenti; Fattori fisici e chimici che condizionano la presenza di microrganismi negli alimenti; Interazioni fra microrganismi; Gli starter microbici; Microbiologia dei prodotti di origine animale; Microbiologia dei prodotti di origine vegetale; Microbiologia dell’acqua per il consumo umano; Microbiologia degli…