Chimica Enologica – prof. Deborah Pacetti

Scienze e Tecnologie Agrarie · Università Politecnica delle Marche · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU · canale unico

Libri del canale

Chimica Enologica 6 CFU

DPProf. Deborah Pacetti Canale unico

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Ribéreau-Gayon – Trattato di enologiaDa studiare: Vol. 1: Microbiologia del vino e vinificazioni. ISBN 9788850655076; Vol. 2: Chimica del vino. Stabilizzazione e trattamenti. ISBN 9788850655083Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Il materiale didattico utilizzato nel corso delle lezioni.

Argomenti del programma: Composizione chimica del mosto e del vino: acidi, zuccheri, componente azotata e proteica, enzimi, i polifenoli, le sostanze aromatiche. (2 CFU). Solfiti ed anidride solforosa; i composti solforati. Chimismo delle fermentazioni; evoluzione dei componenti naturali durante il processo di vinificazione, casse e difetti dei vini (2 CFU); Determinazione analitica dell’acidità anidride solforosa, polifenoli e dell’aroma…

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Testi d'esame di Chimica Enologica del prof. Deborah Pacetti, canale unico, corso di laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie (Laurea triennale (L-25)), Università Politecnica delle Marche, 3º anno · 1º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Ribéreau-Gayon – Trattato di enologia.

Vedi anche: Prof. Deborah Pacetti · Chimica Enologica a Politecnica delle Marche (tutti i canali)