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Prof. Deborah Pacetti

Università Politecnica delle Marche · Agraria · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Deborah Pacetti

Materie del prof. Deborah Pacetti

Functional Foods And Beverages Canale unico

Corso di laurea: Food and Beverage Innovation and Management – sede di Ancona · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · 1º semestre · 12 CFU

Politecnica delle Marche · Agraria · 12 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

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Chimica Enologica Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Agrarie · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

Politecnica delle Marche · Agraria · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Agrarie · 3º anno · 1º semestre ›

Ribéreau-Gayon – Trattato di enologiaCerca su Amazon ›Da studiare: Vol. 1: Microbiologia del vino e vinificazioni. ISBN 9788850655076; Vol. 2: Chimica del vino. Stabilizzazione e trattamenti. ISBN 9788850655083Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Il materiale didattico utilizzato nel corso delle lezioni.

Argomenti del programma: Composizione chimica del mosto e del vino: acidi, zuccheri, componente azotata e proteica, enzimi, i polifenoli, le sostanze aromatiche. (2 CFU). Solfiti ed anidride solforosa; i composti solforati. Chimismo delle fermentazioni; evoluzione dei componenti naturali durante il processo di vinificazione, casse e difetti dei vini (2 CFU); Determinazione analitica dell’acidità anidride solforosa, polifenoli e dell’aroma…

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Chimica e Tecnologie Alimentari Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Ancona · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · annuale · 12 CFU

Politecnica delle Marche · Agraria · 12 CFU · apri nel catalogo

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Principi Generali di Conservazione e Trasformazione dei Prodotti Ittici Canale unico

Corso di laurea: Management per la Valorizzazione Sostenibile delle Aziende e delle Risorse Ittiche – sede di San Benedetto del Tronto · Laurea triennale (L-18) · 3º anno · 2º semestre · 12 CFU

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Novel Foods, Functional Foods e Nutraceutical Canale unico

Corso di laurea: Scienze della Nutrizione e dell'Alimentazione – sede di Ancona · Laurea magistrale (LM-61) · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU

Politecnica delle Marche · Scienze · 6 CFU · apri nel catalogo

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Dispense di lezione messe a disposizione sul sito Learn dell'insegnamento.

Argomenti del programma: 1_ Functional foods concept (definizione del concetto di alimento funzionale; legislazione ; definizione di functional and health claims; integratori; mercato degli alimenti funzionali) (1 CFU) 2_ Composti bioattivi per lo sviluppo degli alimenti funzionali e loro biodisponibilità (carboidrati; fibra; prebiotici; antiossidanti; lipidi; peptidi bioattivi; proteine sostenibili; vitamine; minerali) (2CFU) 3_ Come…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Deborah Pacetti per Chimica Enologica?

Ribéreau-Gayon – Trattato di enologia