Chimica Enologica – Politecnica delle Marche

Università Politecnica delle Marche · Agraria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Deborah Pacetti Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Agrarie · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Il docente indica 1 testo

Ribéreau-Gayon – Trattato di enologia Cerca su Amazon ›Da studiare: Vol. 1: Microbiologia del vino e vinificazioni. ISBN 9788850655076; Vol. 2: Chimica del vino. Stabilizzazione e trattamenti. ISBN 9788850655083Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Il materiale didattico utilizzato nel corso delle lezioni.

Argomenti del programma: Composizione chimica del mosto e del vino: acidi, zuccheri, componente azotata e proteica, enzimi, i polifenoli, le sostanze aromatiche. (2 CFU). Solfiti ed anidride solforosa; i composti solforati. Chimismo delle fermentazioni; evoluzione dei componenti naturali durante il processo di vinificazione, casse e difetti dei vini (2 CFU); Determinazione analitica dell’acidità anidride solforosa, polifenoli e dell’aroma…

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