Cappelli – Vannucchi V

Libro adottato a Federico II, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Cappelli – Vannucchi V» è adottato per Caratterizzazione e Valutazione della Qualità Chimica degli Alimenti e dei Loro Processi di Trasformazione dal prof. Chiara Nitride (Biotecnologie Agro-ambientali e Alimentari – Federico II); per Chimica degli Alimenti dal prof. Chiara Nitride (Scienze e Tecnologie Alimentari – Federico II).

Come lo indica il docente: Cappelli P., Vannucchi V (2008) Chimica degli alimenti: conservazione e trasformazioni · Cappelli P., Vannucchi V - Principi di chimica degli alimenti. Conservazione, trasformazioni, normativa. (2024). Zanichelli, Bologna

Chi lo adotta

• Caratterizzazione e Valutazione della Qualità Chimica degli Alimenti e dei Loro Processi di Trasformazione – Prof. Chiara Nitride (canale unico)Biotecnologie Agro-ambientali e Alimentari · Laurea magistrale (LM-7) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU
• Chimica degli Alimenti – Prof. Chiara Nitride (canale unico)Scienze e Tecnologie Alimentari · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU

Programma e testi di ogni canale

Si studia insieme a

• Zanichelli – Functional properties of food components
• Cabras – Chimica degli alimenti