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Scheda libro
Titolo
Chimica degli alimenti
Autori
Cabras, Paolo <1942- > Paolo Cabras, Aldo Martelli
Editore
Piccin, 2004
Edizione
2004
ISBN
9788829916962
Lingua
Italiano
Pagine
731
Tipo
Manuale universitario
Studio
≈ 8 settimane
Cosa si studia con questo libro Cabras – Chimica degli alimenti: di cosa parla
Chimica degli alimenti, di Cabras e Martinelli, edito da Piccin, e La chimica degli alimenti, di Coultate, edito da Zanichelli, sono due manuali dedicati alla composizione chimica degli alimenti. Descrivono le molecole che li costituiscono, come carboidrati, lipidi, proteine, vitamine e minerali, e le trasformazioni che subiscono nella conservazione e nella lavorazione. Sono testi adatti a chi studia scienze e tecnologie alimentari, dove la chimica organica serve a comprendere qualità, trasformazione e sicurezza dei prodotti, e figurano fra le letture dell'insegnamento di chimica organica.
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Di cosa si tratta: Struttura delle molecole organiche, gruppi funzionali, nomenclatura, risonanza, isomeria e stereoisomeria, chiralità e risoluzione degli enantiomeri aprono il percorso. Seguono acidi e basi, ossidazione e riduzione, meccanismi di reazione omolitici ed eterolitici, reazioni radicaliche, sostituzione nucleofila ed eliminazione, con rappresentazione delle molecole e strutture di Lewis.
Tempo consigliato per preparare l’esame: 13 settimane (3 mesi)
Consiglio caldamente di dotarsi del Wade, "Fondamenti di chimica organica", Piccin e di considerarlo il punto di riferimento come materiale didattico, da leggere nella sua interezza, nei capitoli trattati a lezione, e da consultare… · Il motivo è che i libri di testo di "Fondamenti di chimica organica" sono tipicamente equivalenti circa elenco degli argomenti trattati e livello di approfondimento.
Dati verificati il 02/10/2026
Libri indicati per la materia
Scorri di lato: 4 libri
SF
Solomons – Fondamenti di Chimica OrganicaISBN 9788808091826
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Domande frequenti su Cabras – Chimica degli alimenti
Per quale esame serve Cabras – Chimica degli alimenti?
È indicato per Chimica Organica a Bologna, dai docenti Elena Babini, Luca Laghi. A.a. 2026/2027.
Quali libri indica il prof. Elena Babini per Chimica Organica?
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Quanto tempo serve per studiare Cabras – Chimica degli alimenti?
≈ 8 settimane: il tempo è calcolato sulle pagine del libro e sui crediti dell'esame.
Qual è l'ISBN di Cabras – Chimica degli alimenti?
L'ISBN è 9788829916962 (editore Piccin).
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Come leggere questi datiCome è calcolata la difficoltà ›
Crediti (CFU)
50%
1 CFU = 25 ore di studio (dato ufficiale). Più crediti, più ore.
Densità di lettura
50%
pagine dei libri indicati divisi per i CFU (pagine dalla scheda SBN; se non note, una stima di 400 pagine a libro).
Ogni esame si confronta solo con quelli della sua area (scientifico-tecnica, umanistica, giuridico-sociale, sanitaria, economica): un esame di lettere non viene misurato con matematica. Il numero 1-10 è la posizione dell'esame nella sua area; per il libro si fa la media degli esami che lo adottano. Non contano anno di corso, laurea triennale o magistrale e lunghezza del programma: non dicono quanto si studia. È una stima del carico, non una difficoltà misurata.
Atenei e facoltà in ordine di diffusione. Per ogni esame: docente, corso di laurea, facoltà e il confronto con gli altri libri che indica.
Controlla sempre la scheda dell'esame. Le informazioni vengono dalle schede ufficiali degli atenei e possono cambiare o contenere errori: prima di acquistare verifica i testi sulla scheda ufficiale dell'esame (la trovi linkata in ogni esame) e, nel dubbio, chiedi al docente.
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