Tecnologie e Sostenibilita' per la Produzione di Oli, Grassi e Derivati Funzionali – Bologna

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Argomenti del programma: 1. La composizione degli oli e dei grassi a) Classi di lipidi: acidi grassi, macrocomponenti, componenti minori e frazione insaponificabile b) Proprietà nutrizionali e chimico-fisiche, polimorfismo cristallografico 2. Mercato degli oli e dei grassi in Italia e nel mondo a) Produzione, consumo e commercio dei principali oli e grassi b) Principali filiere produttive e tendenze del mercato 3.