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Qualità e Formulazione degli Alimenti – Bologna

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Scienze agro-alimentari · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Pietro Rocculi, Prof. Silvia Tappi Canale unico

Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari – sede di Cesena · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · 1º semestre · 12 CFU

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Modulo Analisi fisiche e reologiche degli alimenti

Palazzi – ColorimetriaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Russ – The image processing handbookCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Riva – Applicazioni della calorimetria ai prodotti alimentariCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Rao – Viscoelastic properties of foodsCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bourne – Food texture and viscosityCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti delle lezioni e materiale bibliografico aggiornato (pubblicazioni scientifiche) fornito dal docente durante il corso.
  • Materiale disponibile per studenti iscritti su specifiche liste di distribuzione su Insegnamenti OnLine.
  • Materiale di eventuale approfondimento

Argomenti del programma: Colorimetria e tecniche di visione computerizzata (18 ore): - definizione di colore; - percezione del colore; - misura del colore; - spazi di colore e scale colorimetriche; - sistemi di visione computerizzata: acquisizione delle immagini, utilizzo di software dedicati; - microscopia e analisi della ultra-/micro-struttura degli alimenti.

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