Microbiologia Enologica – Sassari

Università degli Studi di Sassari · Agraria · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Giacomo Zara Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · annuale · Viticoltura ed Enologia · 8 CFU

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Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Testi consigliati

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Ribereau-Gayon P. et al. – Trattato di Enologia Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti delle lezioni in formato pdf.

Argomenti del programma: Lieviti vinari: principali specie non-Saccharomyces e Saccharomyces di interesse enologico; Caratteri tecnologici e attività enzimatiche delle diverse specie. Superficie cellulare dei lieviti: importanza enologica della parete cellulare e della membrana cellulare dei lieviti; adattamento dei lieviti alle variazioni di temperatura nelle vinificazioni in bianco ; meccanismi di trasporto dei carboidrati e delle…

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