Prof. Giacomo Zara

Università degli Studi di Sassari · Agraria · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Giacomo Zara

Suzzi – Edagricole – Microbiologia Enologica (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano, 3º anno · annuale · Viticoltura ed Enologia · 8 CFU)
Microbiologia del vino - (2005). M. Vincenzini, P. – Microbiologia Enologica (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano, 3º anno · annuale · Viticoltura ed Enologia · 8 CFU)
Ribereau-Gayon P. et al. – Trattato di Enologia – Microbiologia Enologica (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano, 3º anno · annuale · Viticoltura ed Enologia · 8 CFU)
Microbiologia della vite e del vino (2022). P. – Microbiologia Enologica (Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano, 3º anno · annuale · Viticoltura ed Enologia · 8 CFU)

Materie del prof. Giacomo Zara

Microbiologia Enologica Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · annuale · Viticoltura ed Enologia · 8 CFU

Sassari · Agraria · 8 CFU · apri nel catalogo · Viticoltura ed Enologia – sede di Oristano · 3º anno ›

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Testi consigliati

Suzzi – Edagricole Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Microbiologia del vino - (2005). M. Vincenzini, P.Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Ribereau-Gayon P. et al. – Trattato di Enologia Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Microbiologia della vite e del vino (2022). P.Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti delle lezioni in formato pdf.

Argomenti del programma: Lieviti vinari: principali specie non-Saccharomyces e Saccharomyces di interesse enologico; Caratteri tecnologici e attività enzimatiche delle diverse specie. Superficie cellulare dei lieviti: importanza enologica della parete cellulare e della membrana cellulare dei lieviti; adattamento dei lieviti alle variazioni di temperatura nelle vinificazioni in bianco ; meccanismi di trasporto dei carboidrati e delle…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Giacomo Zara per Microbiologia Enologica?

Suzzi – Edagricole; Microbiologia del vino - (2005). M. Vincenzini, P.; Ribereau-Gayon P. et al. – Trattato di Enologia; Microbiologia della vite e del vino (2022). P.