Prof. Marilena Budroni

• Materiale didattico (slide delle lezioni, dispense, articoli scientifici e materiale di approfondimento) fornito dal docente e reso disponibile attraverso la piattaforma e-learning dell'Ateneo.
• Materiale Integrativo: Slide, video-lezioni e dispense scaricabili fornite dalla docente
• Teaching materials (lecture slides, handouts, scientific papers, and supplementary reading) provided by the lecturer through the University's e-learning platform.

Argomenti del programma: Il corso introduce gli studenti ai principi fondamentali della Tecnologia Alimentare, illustrandone il ruolo nella trasformazione, conservazione e valorizzazione degli alimenti lungo la filiera agroalimentare. Dopo una presentazione dell'evoluzione storica delle tecnologie alimentari e del ruolo del tecnologo alimentare, saranno affrontati i principali fattori che influenzano la qualità e la sicurezza degli…

Argomenti del programma: La cellula microbica: morfologia, citologia di microrganismi procarioti ed eucarioti. La biodiversità microbica: i funghi, i virus. La nutrizione, crescita isolamento e conservazione dei microrganismi. Il metabolismo microbico, la glicolisi, la fermentazione e la respirazione. Cenni di genetica, tassonomia ed ecologia microbica.