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Libri di Biochimica della Nutrizione e degli Alimenti – prof. Tiziana Bacchetti

Scienze della Nutrizione e dell'Alimentazione – sede di Ancona · Università Politecnica delle Marche · 1º anno · 1º semestre · 12 CFU · canale unico

Libri del canale

Biochimica della Nutrizione e degli Alimenti 12 CFU

TBProf. Tiziana Bacchetti Canale unico
Costantini – Alimentazione e Nutrizione UmanaVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Simpson – Food Biochemistry and Food ProcessingVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Il materiale didattico presentato a lezione è disponibile su Repository di Ateneo (piattaforma Moodle)

Argomenti del programma: Composizione delle principali matrici alimentari (latte, carne, pesce, verdure, cereali e legumi). Modificazione dei nutrienti durante la conservazione e la trasformazione: imbrunimento non-enzimatico, imbrunimento enzimatico, ossidazione dei lipidi, denaturazione di proteine ed enzimi, perdita di micronutrienti, gelatinizzazione dell'amido.

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Testi d'esame di Biochimica della Nutrizione e degli Alimenti del prof. Tiziana Bacchetti, canale unico, corso di laurea in Scienze della Nutrizione e dell'Alimentazione – sede di Ancona (Laurea magistrale (LM-61)), Università Politecnica delle Marche, 1º anno · 1º semestre · 12 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Costantini – Alimentazione e Nutrizione Umana; Simpson – Food Biochemistry and Food Processing.

Vedi anche: Prof. Tiziana Bacchetti · Biochimica della Nutrizione e degli Alimenti a Politecnica delle Marche (tutti i canali)