Biochimica della Nutrizione e degli Alimenti – Politecnica delle Marche

Università Politecnica delle Marche · Scienze · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Tiziana Bacchetti Canale unico

Corso di laurea: Scienze della Nutrizione e dell'Alimentazione – sede di Ancona · Laurea magistrale (LM-61) · 1º anno · 1º semestre · 12 CFU

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Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

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Simpson – Food Biochemistry and Food Processing Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Il materiale didattico presentato a lezione è disponibile su Repository di Ateneo (piattaforma Moodle)

Argomenti del programma: Composizione delle principali matrici alimentari (latte, carne, pesce, verdure, cereali e legumi). Modificazione dei nutrienti durante la conservazione e la trasformazione: imbrunimento non-enzimatico, imbrunimento enzimatico, ossidazione dei lipidi, denaturazione di proteine ed enzimi, perdita di micronutrienti, gelatinizzazione dell'amido.

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