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Strategie di Gestione della Qualità degli Alimenti di Origine Animale – prof. Mina Martini

Sistemi Zootecnici Sostenibili – sede di Pisa · Università di Pisa · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU · canale unico

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Strategie di Gestione della Qualità degli Alimenti di Origine Animale 6 CFU

MMProf. Mina Martini Canale unico
Corradini – Chimica e tecnologia del latteIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Sulla piattaforma Moodle sono disponibili le slides che potranno essere integrate con testi specifici: Corradini C. Chimica e tecnologia del latte.
  • Le slide sulla qualità della carne ed i libri verranno forniti dal docente

Argomenti del programma: Introduzione alla qualità chimico-fisica, nutrizionale, nutraceutica, tecnologica ed organolettica del latte. (5 ore) Le proteine del latte: il polimorfismo delle caseine e delle siero proteine nella specie bovina, ovina e caprina. Funzioni delle proteine del latte. Fattori endogeni ed esogeni che influenzano la qualità delle proteine del latte.(5 ore).

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Testi d'esame di Strategie di Gestione della Qualità degli Alimenti di Origine Animale del prof. Mina Martini, canale unico, corso di laurea in Sistemi Zootecnici Sostenibili – sede di Pisa (Laurea magistrale (LM-86)), Università di Pisa, 1º anno · 2º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Corradini – Chimica e tecnologia del latte.

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Vedi anche: Prof. Mina Martini · Strategie di Gestione della Qualità degli Alimenti di Origine Animale a Pisa (tutti i canali)