Strategie di Gestione della Qualità degli Alimenti di Origine Animale – Pisa

Università di Pisa · Dipartimento di Scienze Veterinarie · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Mina Martini Canale unico

Corso di laurea: Sistemi Zootecnici Sostenibili – sede di Pisa · Laurea magistrale (LM-86) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

Pisa · Dipartimento di Scienze Veterinarie · 6 CFU · apri nel catalogo · Sistemi Zootecnici Sostenibili – sede di Pisa · 1º anno · 2º semestre ›

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Corradini – Chimica e tecnologia del latte Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Sulla piattaforma Moodle sono disponibili le slides che potranno essere integrate con testi specifici: Corradini C. Chimica e tecnologia del latte.
Le slide sulla qualità della carne ed i libri verranno forniti dal docente

Argomenti del programma: Introduzione alla qualità chimico-fisica, nutrizionale, nutraceutica, tecnologica ed organolettica del latte. (5 ore) Le proteine del latte: il polimorfismo delle caseine e delle siero proteine nella specie bovina, ovina e caprina. Funzioni delle proteine del latte. Fattori endogeni ed esogeni che influenzano la qualità delle proteine del latte.(5 ore).

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