Biotecnologie Alimentari – Pavia

Università degli Studi di Pavia · Dipartimento di Biologia e Biotecnologie "lazzaro Spallanzani" · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Raffaella Colombo Canale unico

Corso di laurea: Biotecnologie Avanzate – sede di Pavia · Laurea magistrale (LM-8) · 1º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cabras – Chimica degli Alimenti Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Evangelisti – Prodotti dietetici Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Cabras – Analisi dei Prodotti Alimentari Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Belitz, Grosch, Schieberle. Food Chemistry, ed. Springer Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026

Prodotti Dietetici – Seconda Edizione Piccin Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico fornito dal docente.

Argomenti del programma: PRIMA PARTE: definizione di: alimento, funzione degli alimenti, nutrienti, essenzialità, biodisponibilità, bioattività/tossicità. 1) acqua: stato dell’acqua negli alimenti, attività dell’acqua (aw), stabilità/degradazione degli alimenti, metodi di conservazione degli alimenti; acque potabili e minerali.

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