Quality, Processing And Sensorial Analysis Of Italian Food – Padova

Università degli Studi di Padova · Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente - DAFNAE · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Alberto De Iseppi Canale unico

Corso di laurea: Italian Food and Wine – sede di Legnaro · Laurea magistrale (LM-70) · esame facoltativo · 8 CFU

Padova · Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente - DAFNAE · 8 CFU · apri nel catalogo · Italian Food and Wine – sede di Legnaro · 1º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Coultate – The Chemistry of Its Components Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Kontogiorgos – Introduction to Food Chemistry Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Zeece – Introduction to the Chemistry of Food Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Lawless – Sensory Evaluation of Food Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

McGee – On Food and Cooking Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: - L’importanza delle materie prime e dei processi di trasformazione per la produzione di alimenti di elevata qualità. (0,5 CFU) - Principi di base della composizione, trasformazione e conservazione degli alimenti, con attenzione ai principali fattori fisici, chimici, microbiologici e tecnologici che influenzano la qualità alimentare.

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