Belitz – Chimica degli Alimenti

Libro adottato a Foggia, a.a. 2025/2026 · 1 canale

«Belitz – Chimica degli Alimenti» è adottato per Ottimizzazione ed Innovazione di Processo dal prof. Amalia Conte (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Foggia – Foggia).

Come lo indica il docente: H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle Food Chemistry, Ed. Springer • Cappelli P., Vannucchi V., Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazioni. Zanichelli • Cabras P. e Martelli A. "Chimica degli Alimenti" Piccin editore • Hough “The Biotechnology of Malting and Brewing”, Cambridge Univ.Press, 1985. • Gresser. Il Manuale del Birraio pratico. Ed. Hans Karl Fachverlag 2009. • Luca Mannori Come Musica - Elementi di pasticceria. Ed. Chiriotti. 2004 • Caviezel Luca. Scienza e tecnologia del gelato Ed. Chiriotti

Chi lo adotta

• Ottimizzazione ed Innovazione di Processo – Prof. Amalia Conte (canale unico) a.a. 2025/2026Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Foggia · Laurea magistrale (LM-70) · 2º anno · 2º semestre · 8 CFU

Programma e testi di ogni canale

Si studia insieme a

• H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle Food Chemistry,
• Cappelli – Chimica degli alimenti
• Brewing, Cambridge Univ.Press, 1985. • Gresser. Il Manuale