Organizzazione dei Servizi di Ristorazione Collettiva – prof. Angelina Passaro
Dietistica (abilitante alla Professione Sanitaria di Dietista) – sede di Ferrara · Università degli Studi di Ferrara · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU · canale unico
Libri del canale
Organizzazione dei Servizi di Ristorazione Collettiva 6 CFU
Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: 52657 - NUTRIZIONE DI COLLETTIVITA' ------------------------------------------------------------ Fondamenti, evoluzione e tipologie della ristorazione collettiva. Organizzazione del servizio, sicurezza alimentare, HACCP, tracciabilità e controllo di tempi e temperature. Sistemi produttivi e distributivi, attrezzature, layout e tecniche di cottura.
Testi d'esame di Organizzazione dei Servizi di Ristorazione Collettiva del prof. Angelina Passaro, canale unico, corso di laurea in Dietistica (abilitante alla Professione Sanitaria di Dietista) – sede di Ferrara (Laurea triennale (L/SNT3)), Università degli Studi di Ferrara, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Sinu Larn – Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti…; Tabelle di composizione degli alimenti, ultima; Linee guida per una sana alimentazione, ultima; Riccardi – Manuale di nutrizione applicata; Riccardi – Manuale di Nutrizione applicata.
Libri Universitari