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Organizzazione dei Servizi di Ristorazione Collettiva – Ferrara

Università degli Studi di Ferrara · Dipartimento di Scienze mediche · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Angelina Passaro Canale unico

Corso di laurea: Dietistica (abilitante alla Professione Sanitaria di Dietista) – sede di Ferrara · Laurea triennale (L/SNT3) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

Ferrara · Dipartimento di Scienze mediche · 6 CFU · apri nel catalogo · Dietistica (abilitante alla Professione Sanitaria di Dietista) – sede di Ferrara · 2º anno · 2º semestre ›

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Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: 52657 - NUTRIZIONE DI COLLETTIVITA' ------------------------------------------------------------ Fondamenti, evoluzione e tipologie della ristorazione collettiva. Organizzazione del servizio, sicurezza alimentare, HACCP, tracciabilità e controllo di tempi e temperature. Sistemi produttivi e distributivi, attrezzature, layout e tecniche di cottura.

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