Prof. Carlo Giuseppe Rizzello: i libri dei suoi insegnamenti

1. Quali sono i principali inquinanti chimici presenti nell'aria, nell'acqua e nel suolo?
2. Come si comportano gli inquinanti organici persistenti nell'ambiente?
3. Quali processi chimici regolano la formazione dello smog fotochimico?
4. In che modo i microrganismi partecipano ai cicli biogeochimici di azoto e zolfo?
5. Quali sono le caratteristiche dei batteri che degradano gli idrocarburi?
6. Come si valuta la biodegradabilità di una sostanza chimica in ambiente naturale?
7. Quali tecniche di bonifica biologica si basano sull'attività microbica?
8. Che cosa sono i biofilm microbici e quale ruolo svolgono nei processi ambientali?
9. In che modo le condizioni chimiche influenzano la crescita dei microrganismi del suolo?
10. Come si misurano la carica microbica e la qualità microbiologica delle acque?
11. Quali sono i principali processi di trasformazione chimica degli inquinanti in atmosfera?
12. Come si determinano i parametri chimici di qualità delle acque reflue?
13. Quali microrganismi sono impiegati nei processi di depurazione biologica?
14. In che modo i metalli pesanti agiscono sulla struttura delle comunità microbiche?
15. Quali sono i metodi di coltura e di identificazione dei microrganismi ambientali?
16. Come si spiegano i principali processi di fermentazione e respirazione microbica?
17. Quali sono le caratteristiche dei microrganismi estremofili?
18. In che modo la chimica dei suoli influenza la disponibilità di nutrienti per i microrganismi?
19. Quali strumenti si usano per monitorare la presenza di patogeni nell'ambiente?
20. Come si applicano le tecniche molecolari allo studio delle comunità microbiche?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.

1. Quali microrganismi sono responsabili della fermentazione lattica nei prodotti caseari?
2. In che modo il pH e l'attività dell'acqua influenzano lo sviluppo microbico negli alimenti fermentati?
3. Quali sono le principali specie di lieviti coinvolte nella fermentazione alcolica?
4. Che cosa si intende per starter colturale e quale funzione svolge nella produzione dei fermentati?
5. Come si distinguono i batteri lattici omofermentanti dagli eterofermentanti?
6. Quali metaboliti secondari sono prodotti durante la fermentazione del cavolo e perché sono importanti?
7. In che modo la fermentazione contribuisce alla conservabilità di un alimento?
8. Quali rischi microbiologici possono derivare da una fermentazione condotta in modo non controllato?
9. Come si valuta la sicurezza di un prodotto fermentato destinato al consumo diretto?
10. Quali sono le differenze tra fermentazione spontanea e fermentazione guidata da colture selezionate?
11. Quali metodi analitici sono utilizzati per identificare i microrganismi presenti in un alimento fermentato?
12. In che modo la temperatura di fermentazione influisce sulla composizione aromatica del prodotto?
13. Quali batteri possono produrre ammine biogene e quali condizioni ne favoriscono la formazione?
14. Che cosa si intende per probiotico e quali criteri devono essere verificati per attribuirgli questa qualifica?
15. Come si controlla la crescita di lieviti indesiderati durante la produzione di birra o vino?
16. Quali sono le fasi della produzione del pane lievitato con lievito madre?
17. In che modo la microbiologia predittiva può supportare il controllo dei processi fermentativi?
18. Quali parametri si monitorano nelle fasi di maturazione di un formaggio?
19. Quali modificazioni biochimiche subisce il substrato durante la fermentazione del latte?
20. Come si gestisce la contaminazione da muffe tossigene nei prodotti fermentati?

Domande di esercitazione costruite sul programma ufficiale, non fornite dal docente.