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Corso Integrato di Chimica degli Alimenti – prof. Pierluigi Caboni

Scienze Tossicologiche e Controllo di Qualità – sede di Cagliari · Università degli Studi di Cagliari · 3º anno · 1º semestre · 12 CFU · canale unico

Libri del canale

Corso Integrato di Chimica degli Alimenti 12 CFU

PCProf. Pierluigi Caboni Canale unico
Skoog – Holler and CrouchVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Michelin Lausarot e Vaglio. Fondamenti di stechiometria. Piccin,Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: PARTE GENERALE Glucidi negli alimenti: mono-di-oligo e polisaccaridi. Polialcoli. Potere edulcorante. Indice Glicemico. Carico glicemico. Idrolisi dell'amido. Fibra alimentare: polisaccaridi non amilacei, polisaccaridi non cellulosici, lignina. Fibra solubile e fibra insolubile. Proteine negli alimenti: aminoacidi, legame peptidico, oligopeptidi, peptoni, polipeptidi. Punto Isoelettrico.

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Testi d'esame di Corso Integrato di Chimica degli Alimenti del prof. Pierluigi Caboni, canale unico, corso di laurea in Scienze Tossicologiche e Controllo di Qualità – sede di Cagliari (Laurea triennale (L-29)), Università degli Studi di Cagliari, 3º anno · 1º semestre · 12 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Skoog – Holler and Crouch; Michelin Lausarot e Vaglio. Fondamenti di stechiometria. Piccin,.

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