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Michelin Lausarot e Vaglio. Fondamenti di stechiometria. Piccin,

Libro adottato a Cagliari, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Michelin Lausarot e Vaglio. Fondamenti di stechiometria. Piccin,» è adottato per Corso Integrato di Chimica degli Alimenti dal prof. Pierluigi Caboni (Scienze Tossicologiche e Controllo di Qualità – sede di Cagliari – Cagliari).

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Come lo indica il docente: Michelin Lausarot e Vaglio. Fondamenti di stechiometria. Piccin, Padova

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Corso Integrato di Chimica degli Alimenti – Prof. Pierluigi Caboni Canale unico

Corso di laurea: Scienze Tossicologiche e Controllo di Qualità – sede di Cagliari · Laurea triennale (L-29) · 3º anno · 1º semestre · 12 CFU

Cagliari · Biologia e Farmacia · 12 CFU · apri nel catalogo · Scienze Tossicologiche e Controllo di Qualità – sede di Cagliari · 3º anno · 1º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: PARTE GENERALE Glucidi negli alimenti: mono-di-oligo e polisaccaridi. Polialcoli. Potere edulcorante. Indice Glicemico. Carico glicemico. Idrolisi dell'amido. Fibra alimentare: polisaccaridi non amilacei, polisaccaridi non cellulosici, lignina. Fibra solubile e fibra insolubile. Proteine negli alimenti: aminoacidi, legame peptidico, oligopeptidi, peptoni, polipeptidi. Punto Isoelettrico.

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