Biotecnologie Microbiche ed Alimenti Funzionali – prof. Francesco Maria Calabrese

Biotecnologie per la Qualità e la Sicurezza dell'Alimentazione – sede di Bari · Università degli Studi di Bari Aldo Moro · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU · canale unico

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Biotecnologie Microbiche ed Alimenti Funzionali 6 CFU

FCProf. Francesco Maria Calabrese Canale unico

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Alina Maria Holban and Alexandru Mihai GrumezescuVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Argomenti del programma: Alimenti funzionali: definizione, classificazione, aspetti legislativi (EFSA), esempi applicativi. Richiamo alle fermentazioni, parametri ambientali che condizionano la crescita microbica, motilità e comunicazione fra batteri commensali. Biotecnologie microbiche per la produzione di: (i) peptidi bioattivi; (ii)vitamine ed aminoacidi essenziali; (iii) molecole a potenziale antiossidante (via dell’acido scichimico,…

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Testi d'esame di Biotecnologie Microbiche ed Alimenti Funzionali del prof. Francesco Maria Calabrese, canale unico, corso di laurea in Biotecnologie per la Qualità e la Sicurezza dell'Alimentazione – sede di Bari (Laurea magistrale (LM-7)), Università degli Studi di Bari Aldo Moro, 2º anno · 1º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Alina Maria Holban and Alexandru Mihai Grumezescu.

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