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Advanced Dairy Technologies – prof. Stefano Cattaneo

Scienze e tecnologie alimentari - magistrale · Università degli Studi di Milano · esame facoltativo · Development and innovation in the food system · 6 CFU · canale unico

Libri del canale

Advanced Dairy Technologies 6 CFU

SCProf. Stefano Cattaneo Canale unico
Fuquay J.W., Fox P.F., McSweeney P.H.L., eds. EncyclopediaVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Smithers – Advances in dairy ingredientsVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: 1. Formaggio · L'automazione del processo di caseificazione · Utilizzo di materie prime non convenzionali per funzionalizzare il formaggio e incrementare la resa in caseificazione · I coagulanti del latte innovativi · Utilizzo di enzimi per incrementare la resa, accelerare la maturazione e tipizzare le proprietà sensoriali del formaggio · Formaggi a idotto tenore in grasso o di sale · Cheese analogue technology ·…

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Testi d'esame di Advanced Dairy Technologies del prof. Stefano Cattaneo, canale unico, corso di laurea in Scienze e tecnologie alimentari - magistrale (Laurea magistrale (LM-70)), Università degli Studi di Milano, esame facoltativo · Development and innovation in the food system · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Fuquay J.W., Fox P.F., McSweeney P.H.L., eds. Encyclopedia; Smithers – Advances in dairy ingredients.

Vedi anche: Prof. Stefano Cattaneo · Advanced Dairy Technologies a Statale di Milano (tutti i canali)