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Smithers – Advances in dairy ingredients

Libro adottato a Statale di Milano, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Smithers – Advances in dairy ingredients» è adottato per Advanced Dairy Technologies dal prof. Stefano Cattaneo (Scienze e tecnologie alimentari - magistrale – Statale di Milano).

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Come lo indica il docente: Smithers G.W., Augustin M.A. (eds). Advances in dairy ingredients, John Wiley & Sons, Inc. and the Institute of Food Technologists 2013

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Advanced Dairy Technologies – Prof. Stefano Cattaneo Canale unico

Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari - magistrale · Laurea magistrale (LM-70) · esame facoltativo · Development and innovation in the food system · 6 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: 1. Formaggio · L'automazione del processo di caseificazione · Utilizzo di materie prime non convenzionali per funzionalizzare il formaggio e incrementare la resa in caseificazione · I coagulanti del latte innovativi · Utilizzo di enzimi per incrementare la resa, accelerare la maturazione e tipizzare le proprietà sensoriali del formaggio · Formaggi a idotto tenore in grasso o di sale · Cheese analogue technology ·…

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