Advanced Dairy Technologies – Statale di Milano

Università degli Studi di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Stefano Cattaneo Canale unico

Corso di laurea: Scienze e tecnologie alimentari - magistrale · Laurea magistrale (LM-70) · esame facoltativo · Development and innovation in the food system · 6 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e tecnologie alimentari - magistrale · 2º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Fuquay J.W., Fox P.F., McSweeney P.H.L., eds. Encyclopedia Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Smithers – Advances in dairy ingredients Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: 1. Formaggio · L'automazione del processo di caseificazione · Utilizzo di materie prime non convenzionali per funzionalizzare il formaggio e incrementare la resa in caseificazione · I coagulanti del latte innovativi · Utilizzo di enzimi per incrementare la resa, accelerare la maturazione e tipizzare le proprietà sensoriali del formaggio · Formaggi a idotto tenore in grasso o di sale · Cheese analogue technology ·…

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