Prof. Giulia Tabanelli

• Dispense, articoli selezionati da varie riviste del settore e conferenze.

Argomenti del programma: Contenuti del corso - Conoscenza di base dei microrganismi e delle loro potenziali interazioni con l'ecosistema alimenti-uomo-ambiente; - Principali fattori che influenzano il comportamento microbico nei sistemi alimentari; - Contaminazione e rischio di crescita microbica negli alimenti: principali sistemi di controllo e gestione della crescita microbica nei processi di produzione alimentare e nei prodotti finiti o…

• Appunti di lezioni e articoli selezionati da varie riviste e conferenze.

Argomenti del programma: Il corso si concentra sulle biotecnologie microbiche applicate alla produzione alimentare. Verranno affrontate alcune applicazioni microbiche per la bioconservazione, per gli alimenti fermentati e per la formulazione di ingredienti funzionali. Il corso comprende i concetti di selezione dei ceppi microbici e i metodi di isolamento, identificazione e caratterizzazione dei microrganismi.

• Autori Vari (a cura di Colavita Giampaolo). Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale. Point Veterinaire Italie (disponibile in biblioteca).

Argomenti del programma: 1. Microrganismi e caratteristiche degli alimenti: i principi di conservazione e lavorazione degli alimenti (4 ore T). 2. Utilizzo di modelli predittivi per stimare la crescita, la sopravvivenza e la morte dei microrganismi nei processi di produzione di alimenti. Software Combase (4 ore P). 3. Monitoraggio della contaminazione degli alimenti e sorveglianza epidemiologica delle malattie alimentari (2 ore T). 4.