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Enologia 2 con Esercitazioni – Trento

Università di Trento · Centro Agricoltura Alimenti Ambiente-C3A · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Tomas Roman Villegas Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed enologia – sede di San Michele all'Adige · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Boulton – Principles and practices of winemakingCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cosme – Books on DemandCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Morata – Red wine technologyCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Reynolds – Managing wine qualityCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
International Oenological Codex, 2016 version (disponibile sul sitoCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti di lezione e materiale didattico fornito dal docente (PDF lezioni e seminari, articoli per il journal club)

Argomenti del programma: - La gestione del grado alcolico - La gestione della componente acidica - Le instabilità colloidali - La stabilizzazione proteica - La stabilizzazione tartarica - La stabilizzazione del colore - I coadiuvanti enologici - La definizione dei protocolli di fermentazione All’interno del corso sono programmati diversi seminari ed esercitazioni tecniche utili alla valutazione sensoriale della variabilità tecnologicamente…

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