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International Oenological Codex, 2016 version (disponibile sul sito

Libro adottato a Trento, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«International Oenological Codex, 2016 version (disponibile sul sito» è adottato per Enologia 2 con Esercitazioni dal prof. Tomas Roman Villegas (Viticoltura ed enologia – sede di San Michele all'Adige – Trento).

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Come lo indica il docente: International Oenological Codex, 2016 version (disponibile sul sito OIV: http://www.oiv.int/public/medias/5121/codex-2017-en.pdf)

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Programma e testi di ogni canale

Enologia 2 con Esercitazioni – Prof. Tomas Roman Villegas Canale unico

Corso di laurea: Viticoltura ed enologia – sede di San Michele all'Adige · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

Trento · Centro Agricoltura Alimenti Ambiente-C3A · 6 CFU · apri nel catalogo · Viticoltura ed enologia – sede di San Michele all'Adige · 3º anno · 1º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti di lezione e materiale didattico fornito dal docente (PDF lezioni e seminari, articoli per il journal club)

Argomenti del programma: - La gestione del grado alcolico - La gestione della componente acidica - Le instabilità colloidali - La stabilizzazione proteica - La stabilizzazione tartarica - La stabilizzazione del colore - I coadiuvanti enologici - La definizione dei protocolli di fermentazione All’interno del corso sono programmati diversi seminari ed esercitazioni tecniche utili alla valutazione sensoriale della variabilità tecnologicamente…

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