Microbiologia e Chimica degli Alimenti – prof. Cinzia Ingallina, Carlo Giuseppe Rizzello

Management delle scienze gastronomiche per il benessere – erogato in modalità mista · Sapienza Università di Roma · 1º anno · 1º semestre · 9 CFU · a scelta (Analisi sensoriale e chimica degli alimenti) · canale unico

Testi d'esame di Microbiologia e Chimica degli Alimenti del prof. Cinzia Ingallina, Carlo Giuseppe Rizzello, canale unico, corso di laurea in Management delle scienze gastronomiche per il benessere – erogato in modalità mista (Laurea magistrale (LM/GASTR)), Sapienza Università di Roma, 1º anno · 1º semestre · 9 CFU · a scelta (Analisi sensoriale e chimica degli alimenti), a.a. 2026/2027. Libri adottati: Microbiologia Alimentare Applicata, Casa editrice Ambrosiana (Cocolin, Gobbetti,; Libri di testo e materiale fornito dal….

Microbiologia e Chimica degli Alimenti – Prof. Cinzia Ingallina, Prof. Carlo Giuseppe Rizzello Canale unico

Il docente consiglia di frequentare

Corso di laurea: Management delle scienze gastronomiche per il benessere – erogato in modalità mista · Laurea magistrale (LM/GASTR) · 1º anno · 1º semestre · 9 CFU · a scelta (Analisi sensoriale e chimica degli alimenti)

Sapienza · Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · 9 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Microbiologia Alimentare Applicata, Casa editrice Ambrosiana (Cocolin, Gobbetti,Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 18/09/2026

Modulo di Chimica degli Alimenti

Libri di testo e materiale fornito dal…Vai su Amazon ›Da studiare: La chimica e gli alimenti – nutrienti e aspetti nutraceutici di L. Mannina, M. Daglia, A. Ritieni. CEA 2019, Milano; Food Chemistry, di H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, 4° edizione, Springer 2009, Heidelberg; Principi di Chimica degli Alimenti - di P. Cappelli e V. Vannucci, seconda edizione 2024 ZanichelliVerificato sulla scheda ufficiale il 18/09/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti di lezione e materiale fornito dal docente

Argomenti del programma: Programma di Microbiologia agraria Ecofisiologia dei microrganismi: fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica. Controllo dei microrganismi negli alimenti: sostanze chimiche, radiazioni, basse e alte temperature, essiccamento e filtrazione. Qualità microbiologica di carni, prodotti ittici, uova, latte, e vegetali.

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Vedi anche: Prof. Cinzia Ingallina · Prof. Carlo Giuseppe Rizzello · Microbiologia e Chimica degli Alimenti a Sapienza (tutti i canali)